Kurban etlerini dinlendirin

Tarım ve Orman İl Müdürü Seyit Yıldız, kurbanlık hayvanlardan elde edilen etlerin nasıl saklanması gerektiğine dair önemli açıklamalarda bulundu. 

Kurbanlık hayvanlardan elde edilen etlerin sıcak ve taze olduğu için 14-20  santigrat derecede 5-6 saat dinlendirilmesi gerektiğini söyleyen Yıldız, “Daha sonra tüketim amacına göre sınıflandırılmalıdır. Kıymalık, kızartma ve haşlamalık etler ayrılmalıdır. Kullanım miktarlarına göre ambalajlanmalı ve +4 santigrat derecede soğutulmalıdır. Sıcak etler oda sıcaklığında dinlendirilmeden soğutucuya konursa, etlerdeki kasılmadan dolayı iç ısı yeterince düşmez ve et sıcak kalır; birkaç gün sonra kaba etler içlerinden bozulmaya başlar. Bu şekilde yeşillenip kokuşan etler tüketilmemelidir. Etler 12 saat olgunlaştıktan sonra tüketilmeye başlanmalıdır” dedi. 

TEMİZLİK İÇİN SAĞLIĞA ZARARLI KİMYASAL MADDELER KULLANILMAMALIDIR

“Etlerin daha uzun süre saklanması bozulmasına, besleyici değerinin azalmasına, lezzet ve aroma kaybına neden olur” diyen Yıldız, “İşkembe ve bağırsaklar çok iyi temizlendikten sonra değerlendirilmelidir. Temizlik için sağlığa zararlı kimyasal maddeler kullanılmamalıdır. Sakatat çok çabuk bozulduğu için kısa sürede tüketilmelidir. Kesim sonrası elde edilen deri 1-2 saat dinlendirildikten sonra tuzlanmalıdır.  Dinlendirme esnasında derideki fazla su ve kan sızar. Böylece bozulma riski azalır. Dinlendirmeden sonra derinin yarısı veya üçte biri kadar ağırlıkta, tercihen taneleri mercimek büyüklüğünde kaya tuzu ile tuzlanır” ifadelerine yer verdi.