?Kazan Simidi?nin meşakkatli yolculuğu

?Kazan Simidi?nin meşakkatli yolculuğu

?Kazan Simidi?nin yaşatılarak gelecek kuşaklara aktarılması için 43 yılını veren Nazmi Aydın, ilimizin geleneksel lezzetinin yolculuğunu gazetemize anlattı. ?Kazan Simidi? üreten fırın sayısının çok az olduğunu ifade eden Aydın, usta ve çırak bulmakta zorlandıklarını söyledi.            

İlimizde yaygın olarak tüketilen lezzetlerden birisi olan ?Kazan Simidi?nin üretimini yapan fırın sayısı  her geçen azalıyor. Sivas´ın ?Kazan Simidi? ihtiyacının önemli bir bölümünü karşılayan Çiçekli Simit Sarayı´nın sahibi Nazmi Aydın, yöresel lezzetlerimizden olan simidin zorlu üretim yolculuğunu Gazete Şehir´e anlattı.

43 yıldır simit işi ile uğraştığını söyleyen Aydın, taş ocağında pişen simidi her gün vatandaşla buluşturmak için mesai kavramı gözetmeksizin 24 saat boyunca çalıştıklarını dile getirdi.

Çekirdekten yetişme olduğunu ifade ederek sözlerine başlayan Aydın, ?Çıraklıktan gelmeyim. Bu işe simit satarak başladım. Daha sonra usta oldum ardından da dükkan açtım. Askerden geldiğim günden bu yana da bu dükkanı çalıştırmaktayım. Bu işten emekli oldum. Şu anda genç arkadaşlarla beraber çalışıyorum. İşin başındayım. Bu işyerinde gececi arkadaşlarımızla  beraber 12 kişi istihdam ediliyor. Çalışanlarımızı poğaçacılar ve simitçiler diye 2 gruba ayırıyoruz. Poğaçacılar 20.00´da geliyor, 04.00´da işi teslim ediyorlar. Simitçiler de 04.30´da başlayıp 14.30´da bırakıyorlar? dedi.

?TEZGAHTA SATIŞIMIZ ÇOK?

Günde 8 bine yakın simit ve poğaça ürettiklerinin altını çizen Aydın, ?Ürettiğimiz ürünleri okullara, ekmek büfelerine, tablacılara veriyoruz. Bizim tezgahta satışımız da çok. Vatandaş geliyor buraya sıcağıyla alarak tüketiyor. Fırında fiyatı da ucuz. Toptan fiyatına perakende satıyoruz. Vatandaşlarımız sabah 2 simit alıp 1 lira vererek karnını doyurabiliyor veya arkadaşlarına ikram edebiliyor? diye konuştu.

?SİVAS´TA ÇOK ÖNEMLİ BİR YERİ VAR?

?Kazan Simidi? üretiminde son temsilci olmak istemediklerini dile getiren Aydın, ?Sivas´ta 40 yıldır bu simit var. Bizden sonra da devam etmesini çok istiyorum ama olacağını zannetmiyorum. Çünkü zor bir meslek. Gece çalışması var, çalışma şartları zor. İnşallah bizden sonra devam eder. Kazan Simidi, Türkiye´ye özgü bir şey. Hele ki Sivas´ın geleneksel bir lezzeti. Nasıl ki Sivas´ın köftesi, katmeri veya pidesi diyorsak bunların içerisinde simidi de sayıyoruz. Sivas´ta çok önemli bir yeri var bu simidin. Kazan Simidi Sivas´ta meşhur.  Birçok ilde kayboldu ama Sivas´ta devam ediyor? şeklinde konuştu.

PEKMEZLİ SU, LEZZET KATIYOR

?Kazan Simidi?nin üretim aşamalarını da anlatan Aydın, ?Un, tuz ve yaş maya ile yoğrulan hamur mayalandıktan sonra yapılan simitler, içinde pekmezli su bulunan kaynayan kazana atılır. Simit hamurları kaynayan suyun yüzüne çıkınca alınır, susam ekilerek fırında pişirilir. Kazan simidi taş fırında ve gürgen odununda pişirilir. 2 işlemden geçiyor? açıklamasında bulundu.